(4.2)
Γαλακτικό οξύ ή
2-υδροξυπροπανικό οξύ ![Μοριακό μοντέλο γαλακτικού οξέος Μοριακό μοντέλο γαλακτικού οξέος](extras/images/experiment.png)
Το σημαντικότερο από τα κορεσμένα μονουδροξυμονοκαρβοξυλικά οξέα είναι το γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ είναι πολύ διαδεδομένο στη φύση. Βρίσκεται στους μυς, όπoυ σχηματίζεται από τη διάσπαση του γλυκογόνου. Η περιεκτικότητα των μυών σε γαλακτικό οξύ αυξάνει κατά την κίνηση κι’ αυτό δημιουργεί την αίσθηση της κούρασης. Κατά την ανάπαυση το γαλακτικό οξειδώνεται προς CO2.
Η ονομασία του σύμφωνα με την IUPAC είναι 2-υδροξυπροπανικό
οξύ ή α-υδροξυπροπανικό οξύ, γιατί το άτομο του άνθρακα, το γειτονικό
στο καρβοξύλιο, ονομάζεται και άλφα άτομο άνθρακα. Ο συντακτικός
τύπος του οξέος είναι:
Παρασκευές
• Με γαλακτική ζύμωση διαφόρων σακχάρων, κυρίως γλυκόζης ή γαλακτόζης παρουσία ενζύμου που ονομάζεται λακτάση. (βιομηχανική μέθοδος).
C 6H 120 6 ![εικόνα](images/img4_28.jpg)
γλυκόζη γαλακτικό οξύ
• Η ζύμωση αυτή συντελείται κατά την παρασκευή του γιαουρτιού ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων (ξινόγαλα κ.λπ.).
• Συνθετικά παρασκευάζεται από την αιθανάλη (ακεταλδεϋδη) με την ακόλουθη σειρά αντιδράσεων:
![εικόνα](images/img4_29.jpg) + HCN → ![εικόνα](images/img4_30.jpg)
![εικόνα](images/img4_31.jpg) + 2H 2O ![εικόνα](images/img4_32.jpg) + NH 3↑
Φυσικές Ιδιότητες
Το γαλακτικό οξύ είναι άχρωμο στερεό, κρυσταλλικό, υγροσκοπικό, διαλύεται στο νερό και στο οινόπνευμα. |