5.1 Εισαγωγή

Η Ζωική παραγωγή (Κτηνοτροφία) είναι ο δεύτερος μετά τη Φυτική παραγωγή, σημαντικός κλάδος της Γεωργικής παραγωγής στη χώρα μας. Ζωική Παραγωγή είναι η επιστήμη που ασχολείται με τους σύγχρονους τρόπους γενετικής βελτίωσης, διατροφής, υγιεινής διαβίωσης και διαχείρισης των χερσαίων και υδρόβιων παραγωγικών οργανισμών με σκοπό την παραγωγή ζωικών προϊόντων ποιότητας που καλύπτουν βασικές ανάγκες του ανθρώπου (Εικ. 5-1).

Η κτηνοτροφία συνδέεται στενά με τη γεωργία γιατί κατά την εκτροφή των ζώων χρησιμοποιούνται ζωοτροφές που προέρχονται κατά ένα μεγάλο ποσοστό από την καλλιέργεια της γης (καλαμπόκι, κριθάρι, μηδική, σόγια κ.ά), ενώ παράλληλα αξιοποιεί πολλά προϊόντα της γεωργίας που δεν καταναλίσκονται από τον άνθρωπο (άχυρα, σανός, πίτυρα κ.ά.) αλλά και διάφορα υποπροϊόντα που προέρχονται από τις γεωργικές βιομηχανίες (μελάσσα, βαμβακόπιττα,

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5

ζαχαρόπιττα, σκόνη γάλακτος, ιχθυάλευρα κ.ά.). Επιπλέον τα εκτρεφόμενα ζώα επιστρέφουν στο έδαφος την κοπριά που λιπαίνει, αναζωογονεί και διατηρεί τη γονιμότητα του εδάφους (Εικ. 5-2).

Εικόνα 5-1
Εκτροφή αγελάδων στην Ελληνική ύπαιθρο

Εικόνα 5-2
Κοπάδι προβάτων σε βόσκηση (περιοχή Ιωαννίνων)

ΖΩΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης (κρέας, γάλα, αυγά, ιχθυηρά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, αλλαντικά κ.ά) είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά και θεωρούνται τρόφιμα υψηλής διαιτητικής αξίας. Η θρεπτική αξία και τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά καθορίζουν τον υψηλό βαθμό αποδοχής τους από τον καταναλωτή με αποτέλεσμα να απολαμβάνουν πολύ μεγαλύτερες τιμές αγοράς σε σχέση με τα προϊόντα της φυτικής παραγωγής (Εικ. 5-3).

Εικόνα 5-3
Γαλοπούλα γεμιστή

Στις ανεπτυγμένες χώρες παρατηρούμε μια έντονη και σταθερά αυξανόμενη κατανάλωση προϊόντων ζωικής προέλευσης σε αντίθεση με τις αναπτυσσόμενες, όπου η διατροφή βασίζεται κυρίως στα προϊόντα φυτικής προέλευσης.